La cuisine de Mamandine

Les recettes toutes simples de Mamandine, une Amandine qui cuisine avec amour pour ses proches.

 

La cuisine de mamandine est un blog destiné à vous faire partager ma passion pour la cuisine. 15 mars 2013

Classé dans : Divers — lacuisinedemamandine @ 20 h 12 min

J’aime cuisiner pour ma famille et mes amis. Mon plaisir consiste à leur faire plaisir.

Si tout comme moi vous aimez cuisiner, tenter de nouvelles aventures culinaires, alors voici quelques recettes testées et approuvées par les papilles de mon entourage.

 

 

Pâtes carbo comme chez Vito 21 août 2017

Classé dans : Riz et pâtes — lacuisinedemamandine @ 18 h 24 min

pâtes carbo Comme chaque année, les vacances sont l’occasion de tester de bon restos et donc de nouvelles recettes.

 Et cet été, j’ai eu l’occasion de goûter les meilleures pâtes carbonara de ma vie.

 Où ça ? en Italie ?

 Et bien non, en Camargue, dans un petit restaurant aux Saintes Maries de la Mer: « Chez Vito ».

 Un italien qui cuisine comme sa maman !

Des pâtes carbonara, rien de bien compliqué me direz vous …. et bien SI !

Réussir de vraies bonnes pâtes carbo est tout un art et, grâce à Monsieur Vito (que j’ai copié mais pas encore égalé), je pense que je me suis approchée de quelque chose de pas mal du tout….!

Ingrédients (pour 2 pers):pâtes carbonara pata negra

- 250 gr de pâtes (des pennes)

- 3 tranches de pata negra. Il s’agit de jambon cru Ibérique. Je l’ai trouvé chez Carrefour

- 100 gr de lardons fumés

- 4 c. à soupe de crème liquide

- 1/4 d’oignon

- 8 tomates cerises

- du parmesan

- du poivre et du sel

Préparation:

  • Commencez par mettre les pâtes à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Il faut les cuire "al dente." En général pour les pennes, il faut une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, découpez l'oignon très finement et coupez les tomates cerises en deux.
  • Dans une grande poêle (ou un wok),  mettre à cuire les lardon et l'oignon en même temps.
  • Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les jeter dans le wok à feu vif.
  • Ajouter la crème liquide.
  • Découper le jambon ibérique en morceau et l'ajouter à la préparation.
  • Enfin, ajouter les tomates cerises.
  • Bien mélanger et servir en ajoutant au dressage des copeaux de parmesan.

 

 

 

Tapas de sardines frites 25 juillet 2017

Classé dans : amuse bouches,poisson — lacuisinedemamandine @ 12 h 47 min

sardines frites Lorsque je vais en Espagne, j’adore manger des tapas : ces petites portions que l’on mange avec les doigts au zinc d’un bar ou même dans la rue.

 Une de mes favorites, ceux sont les petits poissons frits.

 Ce week-end il faisait beau et à défaut d’être en Espagne, j’ai voulu retrouver ce petit goût de vacances.

 Je suis donc allée à Dunkerque chercher du bon poisson frais et je suis tombée sur de belles petites sardines qui ont très bien fait l’affaire.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 500 gr de sardines (les plus petites possible)

- 5 c. à soupe de farine

- 1 c. à café de fleur de sel

- de l’huile de friture

- 1 œuf

Préparation:

  • Commencez par préparer les sardines. Il faut leur couper la tête et enlever les entrailles.
  • Bien les rincer.

 sardines

  • Dans une assiette, mélanger l’œuf en omelette.
  • Dans une autre assiette, mélanger la farine et la fleur de sel.
  • Tremper les sardines dans la farine, puis dans l’œuf et à nouveau dans la farine.

Friture sardines

  • Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une casserole.
  • Dès que l’huile atteint 180° à 200°, plonger les sardines 2 à 3 min selon leur taille.

C’est prêt !!!! A manger chaud arrosé d’un jus d’un citron

 

 

Rouget de Jamy Oliver 23 juillet 2017

Classé dans : poisson — lacuisinedemamandine @ 13 h 40 min

Recette de rouget Je suis une grande fan de Jamie OLIVER.

 Hier, je suis allée aux Halles de Dunkerque pour acheter du bon poisson frais, et je suis tombée sur de magnifiques rougets barbet.

 Je me suis souvenue d’une recette qui avait l’air très sympa dans un livre de cuisine de Jamie.

 Je n’ai pas regretté mon choix, c’était délicieux !

 Par contre, la prochaine fois je demanderai à mon poissonnier de vider les bestioles, car je n’ai pas trouvé ça super sympa :-(

Ingrédients pour 2 personnes

- 4 petits rougets barbet

- 1 tomate allongée

- 1 citron

- 1 gousse d’ail

- 1 poignée d’olives vertes dénoyautées

- 3 grosses pommes de terre (j’ai pris des rouges de Dunkerque)

- de l’huile d’olive

- de la fleur de sel

- du poivre

- du paprika

Préparation:

  • Il faut commencer par préparer les rougets.

J’avoue que ce n’est pas très sympa. Si vous avez un poissonnier gentil (ils le sont tous en général), demandez lui de vider les rougets..
Sinon, il faut leur ouvrir le ventre et enlever les entrailles. Attention à bien tout enlever.
En suite, il faut couper la « barbe » du rouget, c’est à dire les babilles sous la tête.
Il faut également les écailler, en les frottant avec un couteau, et bien les rincer.

vider un rouget

 

  • Préchauffer le four à 220° et mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau bouillante.

 

  • Dans une assiette, mettre sur les rouget de l’huile, 1c. à soupe de zeste de citron, de la fleur de sel et du paprika.

 

  • Retourner les rougets et faire de même sur l’autre face.
    Entailler la peau.

recette rouget au four

  • Pendant que le four chauffe, découper la tomate et la moitié du citron en tranches.
    Faire de même avec les olives et couper grossièrement l’ail.
    Déposer tous les ingrédients au fond du plat allant au four.

rouget au four

  • Egoutter les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les mettre dans le plat.
    Y déposer les rouget et mettre un filet d’huile l’olive.
    Ajouter un peu de fleur de sel sur les pommes de terre.
    ROUGET 5
  • Cuire 15 min et c’est prêt !

 

 

 

 

 

 

 

Cupcake licorne 9 juillet 2017

Classé dans : Divers,Les Desserts — lacuisinedemamandine @ 21 h 28 min

cupcake licorne  Je n’ai pas l’habitude de faire des cupcakes, parce que je trouve qu’en général ils sont plus beaux que bons.

 Mais une fois n’est pas coutume, je me suis lancée.

 Et tant qu’à faire, autant se donner à fond et faire des cupcakes vraiment mignons.

 J’ai donc craqué pour les cupcakes licorne.

 Rien de bien compliqué : une base de cupcake à la rhubarbe et un topping à la fraise.

 Un peu de colorant, quelques morceaux de pâte à sucre et le tour est joué !

Finalement le goût est plutôt sympa en plus ;-)

 

 

Ingrédients (pour environ 15 cupcakes):

- 235gr de beurre

- 200gr de sucre en poudre

- 300 gr de sucre glace

- 2 œufs

- 200gr de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 12,5cl de lait + 1 c. à soupe

- 100 gr de rhubarbe

- De la pâte à sucre rose, bleu et jaune

- Des colorants alimentaires rose, bleu et jaune

-  1 c. à café d’arôme de fraise

Préparation:

  • Commencer par faire la pâte à gâteau. Préchauffer le four à 180°
  • Mélanger au batteur 110gr de beurre pommade et 200gr de sucre en poudre.
  • Ajouter les œufs 1 par 1 et battre à nouveau.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
  • Ajouter le mélange de beurre en 2 fois.
  • Incorporer 12,5cl de lait.
  • Couper la rhubarbe en petits cubes et les incorporer à la pâte.

recette cupcake

 

  • Verser la pâte dans les moules à muffins et cuire 20 min.
  • Pendant que les gâteaux cuisent, il faut réaliser les décors en pâte à sucre.
  • Il s’agit de réaliser des paires d’oreilles de licorne et la corne.
  • Pour les oreilles, j’ai pris de la pâte à sucre bleue et rose.
  • J’ai découpé des ronds bleus avec un bouchons en plastique.
  • Sur chaque rond bleu j’ai posé une « amande » rose.

cupcake rhubarbe

 

  • Ensuite on replie vers le centre et on soude les bords.

recette cupcake llicornepâte à sucre

 

  • Pour la corne, rien de plus simple: un cône en pâte à sucre jaune strié au couteau.

corne de licorne

 

  • Lorsque les gâteaux sont cuits, il faut les laisser refroidir avant de les décorer.
  • Pendant ce temps, il faut réaliser le topping: une crème au beurre.
  • Mélanger 125gr de beurre pommade avec 300 gr de sucre glace (ajouter le sucre en 3 fois) et mélanger au batteur.
  • Ajouter l’arôme de fraise.
  • Séparer la crème au beurre en 3 et colorer chaque part en rose, jaune et bleu.

crème au beurre arc en ciel

 

  • Sur une feuille de film étirable, réaliser 3 boudins de crème côte à côte.

topping arc en ciel

 

  • Rouler la feuille pour obtenir un boudin à glisser dans la poche à douille.

topping licorne

 

  • Il ne reste plus qu’à mettre la crème au beurre sur les cupcakes et à ajouter les oreilles et la corne.

Et non, ce n’est pas un rêve, vous avez bien réalisé des cupcakes licorne !!!

 

 

 

Sablés des Flandres 2 juillet 2017

Classé dans : Divers — lacuisinedemamandine @ 21 h 18 min

séblés des Flandres  Il y quelques temps, j’ai acheté un petit livre de recettes sur les desserts du Nord Pas de Calais.

 J’ai déjà essayé le Kramiek, et aujourd’hui je me suis lancée dans les sablés des Flandres.

 Très simple, cette recette donne de bons petits biscuits pas trop sucrés.

 

 

Ingrédients (pour environ 20 sablés):

- 150 gr de farine

- 100 gr de beurre

- 50 gr de sucre glace (+ quelques c. à soupe)

- 2 œufs

Préparation:

  • Dans un saladier, mettre la farine, les 50 gr de sucre glace et les 2 jaunes d’œufs.
  • Ajouter le beurre pommade
  • Mélanger au batteur électrique
  • Avec les mains, former une boule de pâte
  • La rouler en deux boudins d’environ 3 cm de diamètre.
  • Rouler les boudins dans un peu de sucre glace et filmer.

sablés flamands

 

  • Mettre au frais 1h.
  • Couper des tronçons d’1/2vm d’épaisseur.

recette sablés

 

  • Cuire à 160° pendant 10 à 12 min sur du papier sulfurisé.

 

 

 

Sablés nature et citron vert 4 juin 2017

Classé dans : Divers — lacuisinedemamandine @ 18 h 45 min

sablés bretons Le dimanche après midi, il n’y a rien de plus agréable que de prendre un bon thé, accompagné de sablés au beurre.

 J’ai donc décidé de me lancer et la recette est vraiment simple.

 J’ai également tenté de faire, avec la même base de pâte, une version au citron vert, car j’adore le citron.

 Avec un thé noir, c’est le top !

 

Ingrédients (pour une vingtaine de sablés):

- 140 gr de farine

- 80 gr de beurre 1/2 sel

- 50 gr de sucre en poudre

- 30 gr de sucre de canne

- 2 jaunes d’œuf

- 1 sachet de levure chimique (environ 7 gr)

- 1/2 citron vert (pour la version au citron)

Préparation:

  •  Dans un saladier, mettre la farine, les sucres (blanc et canne), et la levure.
  • Ajouter le beurre pommade et mélanger au batteur.
  • Vous devez obtenir du sable.

pâte sablée

  • Ajouter les jaunes d'œuf et continuer à mélanger.
  • A ce stade, si vous prenez la pâte dans vos mains et que vous la pressez elle doit se compacter en boule.
  • Si elle est trop sèche, ajoutez 1 c. à soupe d'eau.
  • Si vous optez pour les sablés au citron, il faut rapper le 1/2 citron vert.
  • Récupérez environ 1 c. à café de zest et incorporez le à la pâte.
  • Malaxez la pâte à la main pour en faire deux boudins d'environ 12 cm de long.

recette sablés bretons

  • Les filmer et les mettre au frais 35 min.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Récupérez les boudins et découpez chacun en 10 tronçons.
  • Placez-les dans des moules à muffins ou emporte pièces pour ne pas qu'ils s'étalent à la cuisson.

recette sablés

  • Cuire environ 12 min.
  • Lorsque vous sortez les sablés ils sont encore un peu mous, mais vont durcir en refroidissant.

Les sablés se gardent dans une jolie boîte en fer, enfin s’il en reste :-)

 


 

 

 

 

Chocolats de Pâques (dont des oeufs Kinder) 16 avril 2017

Classé dans : Divers — lacuisinedemamandine @ 15 h 07 min

chocolats de pâques Ce week-end c’est Pâques et cette année j’ai décidé de faire mes chocolats de Pâques moi-même.

 Attention, je vous préviens : une fois que vous aurez tenté l’expérience, vous ne pourrez plus faire machine arrière.

 Il vous paraîtra inconcevable de payer le prix fort pour des œufs en chocolat, ou autre poules et lapins que vous pourrez facilement faire vous-même.

 Même le mythique œuf Kinder est à portée de main.

Ingrédients:

  • pour les 2 gros œufs au chocolat noir:

- 500 gr de chocolat noir de couverture (65% de cacao)Moule polycarbonate

- 5 gr de beurre de cacao en poudre

- un moule en polycarbonate de 4 empreintes

  • Pour les 3 œufs Kinder 

- 400 gr de chocolat au laitmoule sillicone

- 300 gr de chocolat blanc

- un moule de 6 empreintes en silicone

  • Pour la friture

- 200 gr de chocolat blanc, noir ou au lait au choixmoule friture

- Une feuille de scrapcooking

- un moule à friture en silicone

 

 Préparation:

  • Pour les 2 gros œufs au chocolat noir:

- Faire fondre le chocolat au bain marie à 40-45°

- Attention, il ne faut surtout pas dépasser 45° sinon le chocolat va présenter des traces blanches en refroidissant.

- Je retire le saladier du bain marie vers 38-39° et je termine de le chauffer avec un sèche cheveux qui est plus doux.

- Je chauffe l’extérieur du saladier jusqu’à atteindre la bonne température.

- Faire redescendre la température à 34-35° et ajouter le beurre de cacao

Laisser encore refroidir le chocolat à 31-32° avant de poser la première couche.

- Je verse une louche de chocolat dans chaque empreinte et je le fait couler dans tous les sens.

- Je laisse refroidir à température ambiante quelques minute à l’envers pour laisser couler l’excédent.

- Ensuite, il faut nettoyer le bord de chaque empreinte avec un couteau avant que le chocolat ne soit trop froid.

- Mettre 5 min au frigo avant de passer la seconde couche de chocolat et renouveler le nettoyage.

- Laisser au frais 20 min.

- Normalement les chocolat vont tomber tout seuls des moules. Sinon, taper le moule sur le plan de travail.

Vous ne réussirez pas à démouler si vous n’utilisez pas un bon chocolat et du beurre de cacao en poudre.

- Pour assembler les coques, faire chauffer la plaque du four.

- Poser 2 coques sur la plaque quelques secondes pour faire fondre le bord des coques avant de les assembler.

 

  • Pour les oeufs Kinder

- Faire fondre le chocolat au lait à 45°

- Faire refroidir à 27-28°, puis remonter à 29-30°

- C’est ce qu’on appelle tempérer le chocolat.

- Poser une couche de chocolat au lait dans chaque empreinte.

- S’il vous reste du chocolat, vous pouvez l’utiliser dans le moule à fritures.

- Nettoyer les bords de chaque empreinte avec un couteau

- Mettre le moule au frigo.

- Tempérer le chocolat blanc ( 45° descendre à 26° et remonter à 28°)

- Verser une couche de chocolat blanc dans chaque empreinte et « nettoyer » les bords.

- Pour assembler les coques, faire chauffer la plaque du four.

- Poser 2 coques sur la plaque quelques secondes pour faire fondre le bord des coques avant de les assembler.

 

  •  Pour la friture

- Faire fondre le chocolat

- Le verser dans les empreintes

- Poser la feuille de scrapcooking et mettre au frais

 

 

 

 

 

Salade de lentilles au saumon 29 mars 2017

Classé dans : Pique nique et casse croute — lacuisinedemamandine @ 12 h 06 min

Salade de lentilles au saumon 

 Le printemps est là, le soleil brille…

 Les kilos se sont installés avec toutes les bonnes recettes sucrées de Mamandine cet hiver :-)

 On repend donc les bonnes résolutions et on mange équilibré.

 Pour continuer à se faire plaisir, la salade de lentilles au saumon est parfaite.

On augmente un peu les quantités pour un déjeuner, sinon pour un repas du soir léger c’est parfait !

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 1 gros verre de lentilles

- 1 petit oignon

- 2 tomates

- 1 avocat

- 2 belles tranches de saumon fumé

- 2 c. à soupe d’huile de noix

Préparation:

  • Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée. En général au moins 20 min.
  • Pendant ce temps, couper les tomates en petits cubes.
  • Emincer l’oignon
  • Couper l’avocat en petits morceaux et le saumon également.
  • Une fois les lentilles cuites, les refroidir sous l’eau.
  • Mélanger tous les ingrédients et arroser avec l’huile de noix.

 

 

 

 

Escalopes de veau milanaise 16 mars 2017

Classé dans : Viandes — lacuisinedemamandine @ 14 h 35 min

Escalopes milanaises Le soleil est de retour, mais les vacances sont encore loin.

 Pour voyager, je vous propose de vous envoler vers l’Italie avec la recette des escalopes de veau à la milanaise.

 Bien sur, cette recette très simple peut être déclinée avec des escalopes de poulet.

Elle est très simple à réaliser et il faut peu d’ingrédients.

 La seule chose à savoir, c’est qu’il faut laisser reposer les escalopes au frigo 1/4 d’heure avant de les cuire, donc on s’y prend un tout petit peu à l’avance.

En accompagnement, bien sûr des pâtes à l’ail s’imposent.

 

Ingrédients (pour 2 pers):

- 2 escalopes de veau fines

- 2 gros œufs

- 6 c. à soupe de farine

- 6 c. à soupe de chapelure (ou de biscottes écrasées)

- 6 c. à soupe de parmesan râpé

- 3 c. à soupe de beurre

- 3 c. à soupe d’huile d’olive

 Préparation

  • Prendre 3 assiettes creuses : mettre dans la 1ère la farine.
  • Mettre les œufs battus en omelette dans la 2ème
  • Mettre la chapelure mélangée au parmesan dans la 3ème.

Escalopes pannées

  • Passer chaque escalope dans les assiettes dans l'ordre suivant: farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure.
  • Mettre les escalopes au frais 15 min.

Escalopes panées

  • Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive dans une poêle.
  • Faire revenir à feu vif les escalopes dans la poêle pour les dorer
  • Ensuite, baisser un peu le feu et continuer à cuire au moins 10 min.
  • Attention, si vous couvrez la poêle, laisser la vapeur s'échapper, sinon elle va ramollir la panure.

 

 

 

Le cramique (Kramiek) 12 mars 2017

Classé dans : Viennoiseries — lacuisinedemamandine @ 18 h 48 min

cramique au sucre  Cramique flamand

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le cramique est une brioche typique des Flandres. Il existe aux perles de sucre, mais aussi maintenant aux pépites de chocolat.

J’ai tenté les deux recettes et les deux sont aussi bonnes l’une que l’autre.

Une brioche au beurre très moelleuse qui se garde plusieurs jours dans un torchon.

Idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.

Alors, vu la simplicité de la recette, on n’hésite pas une minute de plus !

Ingrédients (pour deux cramiques : un au sucre et un aux pépites de chocolat):

- 10 gr de sel

- 50 gr de sucre semoule

- 500 gr de farine

- 150 gr de lait

- 30 gr de levure de boulanger

- 4 œufs + 1 jaune

- 30 gr de sucre en grain (sucre perlé)

- 100 gr de chocolat

- 100 gr de beurre (à peine pommade)

Préparation:
  • Dans la cuve du robot, mettre le sel, le sucre et la farine.
  • Dans un saladier émietter la levure.
  • Faire tiédir au micro ondes le lait (37°)
  • Ajouter petit à petit le lait à la levure pour la délayer.
  • Ajouter les 4 œufs au mélange.
  • Verser petit à petit le mélange liquide dans la cuve du robot avec le crochet.
  • La pâte doit devenir élastique.
  • Ajouter le beurre et continuer à pétrir pour l'incorporer.
  • Séparer la pâte en deux.
  • Dans une moitié, mettre le sucre en grains et mélanger.

recette du kramiek

 

  • Dans l'autre moitié, mettre le chocolat découpé en pépites.

recette du cramique

  • Mettre un linge sur chaque pâte et laisser pousser 40 min.
  • Préchauffer le four à 150°.
  • Façonner les deux pâtes en boule, au besoin en farinant le plan de travail.

recette cramiquerecette kramiek

  • Dorer au jaune d'œuf et cuire 17 à 20 min.
 

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