La cuisine de Mamandine

Les recettes toutes simples de Mamandine, une Amandine qui cuisine avec amour pour ses proches.

 

La cuisine de mamandine est un blog destiné à vous faire partager ma passion pour la cuisine. 15 mars 2013

Classé dans : Divers — lacuisinedemamandine @ 20 h 12 min

J’aime cuisiner pour ma famille et mes amis. Mon plaisir consiste à leur faire plaisir.

Si tout comme moi vous aimez cuisiner, tenter de nouvelles aventures culinaires, alors voici quelques recettes testées et approuvées par les papilles de mon entourage.

 

 

Chocolats de Pâques (dont des oeufs Kinder) 16 avril 2017

Classé dans : Divers — lacuisinedemamandine @ 15 h 07 min

chocolats de pâques Ce week-end c’est Pâques et cette année j’ai décidé de faire mes chocolats de Pâques moi-même.

 Attention, je vous préviens : une fois que vous aurez tenté l’expérience, vous ne pourrez plus faire machine arrière.

 Il vous paraîtra inconcevable de payer le prix fort pour des œufs en chocolat, ou autre poules et lapins que vous pourrez facilement faire vous-même.

 Même le mythique œuf Kinder est à portée de main.

Ingrédients:

  • pour les 2 gros œufs au chocolat noir:

- 500 gr de chocolat noir de couverture (65% de cacao)Moule polycarbonate

- 5 gr de beurre de cacao en poudre

- un moule en polycarbonate de 4 empreintes

  • Pour les 3 œufs Kinder 

- 400 gr de chocolat au laitmoule sillicone

- 300 gr de chocolat blanc

- un moule de 6 empreintes en silicone

  • Pour la friture

- 200 gr de chocolat blanc, noir ou au lait au choixmoule friture

- Une feuille de scrapcooking

- un moule à friture en silicone

 

 Préparation:

  • Pour les 2 gros œufs au chocolat noir:

- Faire fondre le chocolat au bain marie à 40-45°

- Attention, il ne faut surtout pas dépasser 45° sinon le chocolat va présenter des traces blanches en refroidissant.

- Je retire le saladier du bain marie vers 38-39° et je termine de le chauffer avec un sèche cheveux qui est plus doux.

- Je chauffe l’extérieur du saladier jusqu’à atteindre la bonne température.

- Faire redescendre la température à 34-35° et ajouter le beurre de cacao

Laisser encore refroidir le chocolat à 31-32° avant de poser la première couche.

- Je verse une louche de chocolat dans chaque empreinte et je le fait couler dans tous les sens.

- Je laisse refroidir à température ambiante quelques minute à l’envers pour laisser couler l’excédent.

- Ensuite, il faut nettoyer le bord de chaque empreinte avec un couteau avant que le chocolat ne soit trop froid.

- Mettre 5 min au frigo avant de passer la seconde couche de chocolat et renouveler le nettoyage.

- Laisser au frais 20 min.

- Normalement les chocolat vont tomber tout seuls des moules. Sinon, taper le moule sur le plan de travail.

Vous ne réussirez pas à démouler si vous n’utilisez pas un bon chocolat et du beurre de cacao en poudre.

- Pour assembler les coques, faire chauffer la plaque du four.

- Poser 2 coques sur la plaque quelques secondes pour faire fondre le bord des coques avant de les assembler.

 

  • Pour les oeufs Kinder

- Faire fondre le chocolat au lait à 45°

- Faire refroidir à 27-28°, puis remonter à 29-30°

- C’est ce qu’on appelle tempérer le chocolat.

- Poser une couche de chocolat au lait dans chaque empreinte.

- S’il vous reste du chocolat, vous pouvez l’utiliser dans le moule à fritures.

- Nettoyer les bords de chaque empreinte avec un couteau

- Mettre le moule au frigo.

- Tempérer le chocolat blanc ( 45° descendre à 26° et remonter à 28°)

- Verser une couche de chocolat blanc dans chaque empreinte et « nettoyer » les bords.

- Pour assembler les coques, faire chauffer la plaque du four.

- Poser 2 coques sur la plaque quelques secondes pour faire fondre le bord des coques avant de les assembler.

 

  •  Pour la friture

- Faire fondre le chocolat

- Le verser dans les empreintes

- Poser la feuille de scrapcooking et mettre au frais

 

 

 

 

 

Salade de lentilles au saumon 29 mars 2017

Classé dans : Pique nique et casse croute — lacuisinedemamandine @ 12 h 06 min

Salade de lentilles au saumon 

 Le printemps est là, le soleil brille…

 Les kilos se sont installés avec toutes les bonnes recettes sucrées de Mamandine cet hiver :-)

 On repend donc les bonnes résolutions et on mange équilibré.

 Pour continuer à se faire plaisir, la salade de lentilles au saumon est parfaite.

On augmente un peu les quantités pour un déjeuner, sinon pour un repas du soir léger c’est parfait !

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 1 gros verre de lentilles

- 1 petit oignon

- 2 tomates

- 1 avocat

- 2 belles tranches de saumon fumé

- 2 c. à soupe d’huile de noix

Préparation:

  • Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée. En général au moins 20 min.
  • Pendant ce temps, couper les tomates en petits cubes.
  • Emincer l’oignon
  • Couper l’avocat en petits morceaux et le saumon également.
  • Une fois les lentilles cuites, les refroidir sous l’eau.
  • Mélanger tous les ingrédients et arroser avec l’huile de noix.

 

 

 

 

Escalopes de veau milanaise 16 mars 2017

Classé dans : Viandes — lacuisinedemamandine @ 14 h 35 min

Escalopes milanaises Le soleil est de retour, mais les vacances sont encore loin.

 Pour voyager, je vous propose de vous envoler vers l’Italie avec la recette des escalopes de veau à la milanaise.

 Bien sur, cette recette très simple peut être déclinée avec des escalopes de poulet.

Elle est très simple à réaliser et il faut peu d’ingrédients.

 La seule chose à savoir, c’est qu’il faut laisser reposer les escalopes au frigo 1/4 d’heure avant de les cuire, donc on s’y prend un tout petit peu à l’avance.

En accompagnement, bien sûr des pâtes à l’ail s’imposent.

 

Ingrédients (pour 2 pers):

- 2 escalopes de veau fines

- 2 gros œufs

- 6 c. à soupe de farine

- 6 c. à soupe de chapelure (ou de biscottes écrasées)

- 6 c. à soupe de parmesan râpé

- 3 c. à soupe de beurre

- 3 c. à soupe d’huile d’olive

 Préparation

  • Prendre 3 assiettes creuses : mettre dans la 1ère la farine.
  • Mettre les œufs battus en omelette dans la 2ème
  • Mettre la chapelure mélangée au parmesan dans la 3ème.

Escalopes pannées

  • Passer chaque escalope dans les assiettes dans l'ordre suivant: farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure.
  • Mettre les escalopes au frais 15 min.

Escalopes panées

  • Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive dans une poêle.
  • Faire revenir à feu vif les escalopes dans la poêle pour les dorer
  • Ensuite, baisser un peu le feu et continuer à cuire au moins 10 min.
  • Attention, si vous couvrez la poêle, laisser la vapeur s'échapper, sinon elle va ramollir la panure.

 

 

 

Le cramique (Kramiek) 12 mars 2017

Classé dans : Viennoiseries — lacuisinedemamandine @ 18 h 48 min

cramique au sucre  Cramique flamand

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le cramique est une brioche typique des Flandres. Il existe aux perles de sucre, mais aussi maintenant aux pépites de chocolat.

J’ai tenté les deux recettes et les deux sont aussi bonnes l’une que l’autre.

Une brioche au beurre très moelleuse qui se garde plusieurs jours dans un torchon.

Idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.

Alors, vu la simplicité de la recette, on n’hésite pas une minute de plus !

Ingrédients (pour deux cramiques : un au sucre et un aux pépites de chocolat):

- 10 gr de sel

- 50 gr de sucre semoule

- 500 gr de farine

- 150 gr de lait

- 30 gr de levure de boulanger

- 4 œufs + 1 jaune

- 30 gr de sucre en grain (sucre perlé)

- 100 gr de chocolat

- 100 gr de beurre (à peine pommade)

Préparation:
  • Dans la cuve du robot, mettre le sel, le sucre et la farine.
  • Dans un saladier émietter la levure.
  • Faire tiédir au micro ondes le lait (37°)
  • Ajouter petit à petit le lait à la levure pour la délayer.
  • Ajouter les 4 œufs au mélange.
  • Verser petit à petit le mélange liquide dans la cuve du robot avec le crochet.
  • La pâte doit devenir élastique.
  • Ajouter le beurre et continuer à pétrir pour l'incorporer.
  • Séparer la pâte en deux.
  • Dans une moitié, mettre le sucre en grains et mélanger.

recette du kramiek

 

  • Dans l'autre moitié, mettre le chocolat découpé en pépites.

recette du cramique

  • Mettre un linge sur chaque pâte et laisser pousser 40 min.
  • Préchauffer le four à 150°.
  • Façonner les deux pâtes en boule, au besoin en farinant le plan de travail.

recette cramiquerecette kramiek

  • Dorer au jaune d'œuf et cuire 17 à 20 min.
 

 

Boules coco 5 mars 2017

Classé dans : Divers — lacuisinedemamandine @ 17 h 13 min

recette boules coco 

 Depuis de nombreuses années, mon mari est fan des boules coco.

 Vous savez, ces boules colorées au bon goût de noix de coco qui craquent sous la dent.

 Je viens juste de découvrir la recette de ces confiseries et j’ai bien évidemment sauté sur l’occasion.

 Résultat : un goût vraiment semblable aux boules coco que l’on trouve dans le commerce et un aspect très proche.

 Je suis très contente du résultat, et mon mari aussi :-)

 

 

Ingrédients (pour environ 13 boules):

- 75gr de fécule de maïs

- 150gr de sucre glace

- 90gr de noix de coco râpée

- 100gr de blanc d’œuf

- 100gr de sucre cristal (le sucre à confiture)

- 30gr de sucre vanillé

- 1 c. à café de jus de citron

- quelques gouttes de colorant alimentaire

Préparation:
  • La veille, il faut commencer à préparer l'enrobage coloré:
  • Dans un premier bol, mélanger 25 gr de fécule de maïs avec quelques goutes de colorant rouge.
  • Ajouter 1 c. à soupe d'eau et mélanger pour obtenir une poudre colorée.
  • Faire de même dans un second bol avec 25 gr de fécule de maïs et le colorant jaune.

boules coco

  • Le lendemain, mixer la fécule rouge avec 25 gr de sucre glace et y ajouter 25gr de noix de coco râpée.
  • Mixer également la fécule jaune avec 25gr de sucre glace et ajouter aussi 25gr de noix de coco râpée.

colorant pour boules coco

  • Dans un saladier, mélanger les blancs d'œufs, la c. à café de citron et le sucre cristal.
  • Mettre un grand récipient d'eau à chauffer.
  • Lorsque l'eau atteint environ 70°, y plonger le saladier au bain marie.
  • Commencer à monter les blanc en neige en les faisant chauffer au bain marie.
  • Dès que les blancs d'œuf atteignent 50°, retirer le saladier du bain marie.
  • Continuer à battre les blancs pour les faire refroidir.
  • J'ai mis mon saladier dans de l'eau froide pour que cela refroidisse plus vite.

meringue suisse

  • Dans un autre saladier, tamiser 100gr de sucre glace, le sucre vanillé et 25gr de fécule de maïs.
  • Incorporer à la spatule les blancs d'œufs au mélange tamisé.

recette bonbon boules coco

  • Mettre l'enrobage coloré dans deux assiettes creuses.
  • Former avec 2 c. à soupe des quenelles avec le mélange de blanc d'œuf et les rouler dans le colorant.

recette des boules coco

  • Former de belles boules à la main de la taille d'une clémentine.
  • Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire 2H30 à 90-100°

 

 

 

 

Churros (ou chichis) 20 février 2017

Classé dans : Divers — lacuisinedemamandine @ 14 h 15 min
Churros
 

 De retour d’un week-end à Madrid où une des spécialités culinaires sucrées sont les churros trempés dans le chocolat chaud, j’ai eu envie de prolonger un peu mon escapade madrilène en rentrant et de faire ces fameux churros.

 En plus, Mardi gras et ses crêpes et autre beignets arrive, donc l’occasion est trop belle :-)

 4 ingrédients, quelques minutes de préparation et de cuisson, comment ne pas se laisser tenter ?

 

 

 

 

Ingrédients (pour une quinzaine de churros):

- 160 gr de farine

- 150 gr d’eau

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de sucre

Préparation:

  • Tamiser la farine et y ajouter le sucre et le sel
  • Faire bouillir l’eau et la verser sur la farine
  • Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante.
  • Si la pâte ne colle pas, ajouter un peu d’eau chaude.

pâte à chichi

  • Mettre la pâte au frais.
  • Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile de friture dans une casserole
  • Mettre la pâte dans une poche à douille.
  • Former des serpentins de pâte d’environ 7 à 8 cm et les cuire environ 2 min.
  • Les mettre sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre en poudre

A manger bien chauds, trempés dans un chocolat au lait très concentré

 

 

 

 

Cake citron pavot 4 février 2017

Classé dans : Cakes et quiches,Les Desserts — lacuisinedemamandine @ 17 h 07 min

Cake citron pavot  Une fois n’est pas coutume, il y a quelques jours j’ai mangé un délicieux cake citron pavot… dans le wagon restaurant d’un TGV.

Ils s’améliorent à la SNCF ! :-)

En plus, quelle surprise de découvrir sur la liste des ingrédients, que j’avais tout à la maison.

Pas d’émulsifiant, pas de colorant ni de conservateur, aucune cochonnerie !

Du coup, j’ai eu envie d’essayer de le reproduire une fois rentrée à la maison.

Une petit tour par mon livre de recettes de muffins pour l’inspiration et le résultat est top !

Hyper moelleux et juste citronné comme il faut.

Ingrédients:

- 320 gr de farine

- 3 c. à soupe de graines de pavot

- 1 c. à café de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 1 citron + 1/2

- 150 gr de sucre en poudre

- 125 gr de beurre doux

- 20 cl de crème liquide

- 2 œufs

Préparation:
  • Mélanger la farine, le pavot, le sel et la levure
  • Récupérer le zeste d'un citron (avec un économe c'est très simple)
  • Mettre le zeste dans un mixeur avec 35 gr de sucre et mixer.
  • Dans un autre saladier, mélanger le beurre pommade avec 115 gr de sucre.
  • Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange crémeux.

cake pavot citron

  • Ajouter le sucre citronné et fouetter à nouveau.
  • Ajouter à ce mélange beurre - sucre 2 jaunes d’œufs
  • Récupérer le jus d'un citron 1/2 (normalement environ 5cl)
  • Ajouter au citron la crème liquide pour obtenir un volume total de 25 cl.
  • Battre les 2 blancs d’œufs en neige.
  • Ajouter la crème liquide au mélange sucre -œufs.

crème citronnée

  • Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange.
  • Terminer par incorporer le mélange farine sans trop travailler la pâte.
  • citron pavotCuire 35 minutes à 190°

 

 

 

 

Sablés de Noël 23 décembre 2016

Classé dans : Divers — lacuisinedemamandine @ 19 h 54 min

 sablés de noel

Pour faire un petit cadeau de dernière minute, rien de plus simple:

Réalisez quelques petits sablés tout mignons et offrez les dans un joli bocal.

Quelques minutes de préparation et le tour est joué !

Bien sur on en garde quelques uns pour soi ;-)

 

 

 

Ingrédients (pour environ 30 sablés)

- 1 œuf

- 120 gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre

- 1 c. à café de 4 épices ou de poudre de gingembre selon votre goût

Préparation:

  • Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre en poudre et le sucre vanillé
  • Mélanger pour faire blanchir le mélange.
  • Ajouter la farine avec vos doigts pour obtenir du sable et ajouter les épices
  • Y ajouter le beurre ramolli et travailler à la main.
  • Vous devez obtenir une boule de pâte qui ne colle pas

pate pour sablé

  • Mettre la boule de pâte au frais 15 min.
  • Vous pouvez ensuite étaler la pâte au rouleau sur environ 1/2 cm
  • Préchauffer le four à 160°
  • Pendant ce temps, détailler les sablés avec un verre ou un emporte pièce

petits sablés

  • Les cuire pendant 10 à 15 min sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Pour la déco, vous pouvez utiliser du chocolat fondu au bain marie

 

 

 

 

 

 

Coquilles de Noel 4 décembre 2016

Classé dans : Viennoiseries — lacuisinedemamandine @ 18 h 34 min

Coquilles de Noel  Aller Aller, Noël approche et dans le Nord, cette fête ne peut pas se dérouler sans manger une bonne coquille.

 Cette brioche à la forme bien typique est un régal pour le petit déjeuner le matin de Noël.

 J’ai choisi la version pépites de chocolat pour plus de gourmandise, mais même nature c’est délicieux.

 A vos fourneaux, cette recette est simplissime !

 

 

Ingrédients (pour 12 coquilles);

- 500 gr de farine

- 50 gr de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 2 œufs

- 150 gr de chocolat noir

- 300 ml de lait

- 40 gr de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c. à café de sel

Préparation:

  • Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucres et sel.
  • Délayer la levure dans 50 ml de lait tiède (37°)
  • Ajouter l’œuf aux ingrédients sec et commencer à pétrir
  • Ajouter le mélange lait- levure
  • Progressivement, ajouter le reste du lait (250ml) tiède en pétrissant.
  • Terminer en ajoutant le beurre ramolli en morceaux
  • Couvrir et faire pousser 45 min
  • Pendant ce temps, couper le chocolat en pépites
  • Ajouter les pépites à la pâte levée et l'étaler sur un plan de travail fariné

coquilles chocolat

  • Couper la pâte en 12 morceaux.
  • Les façonner en forme de coquille : un tronc allongé et de chaque côté deux boules
  • Refaire pousser 15 min
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°
  • Avant de cuire, badigeonner les coquilles avec un œuf battu avec 1 c.à soupe de lait
  • coquilles du nord
  • Cuire entre 10 et 15 min. 

 

 

 

Beignets briochés aux pommes 13 novembre 2016

Classé dans : Viennoiseries — lacuisinedemamandine @ 19 h 03 min

beignets briochés aux pommes  Encore des beignets ?!

 Et bien oui, il faut bien manger toutes les pommes récoltées cet automne.

 J’avais surtout envie de retrouver le goût de la tarte briochée aux pommes que je mangeais quand j’étais petite.

 J’ai donc fait une pâte briochée et j’en ai fait de petit chaussons afin qu’ils gonflent de deviennent des beignets fourrés.

 Mission réussie !

 

 

 

 

Ingrédients ( pour 8 beignets):

- 300 gr de farine

- 1 œuf

- 60 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de levure de boulanger (ou un cube de levure fraiche)

- 1 pincée de sel

- 100 ml de lait

- sucre glace pour la déco

- 500 gr de pommes

- 30 gr de beurre

Préparation:

  • Faire tiédir le lait à 37° et y délayer la levure.
  • Dans la cuve du pétrin, mettre la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter l'œuf et commencer à pétrir
  • Ajouter petit à petit le lait puis le beurre mou
  • Vous allez obtenir une boule de pâte qui ne doit pas coller.

boule de pâte

  • Couvrir avec un linge et faire pousser pendant 1h
  • Pendant ce temps, faire une compote en cuisant les pommes coupées en morceaux.

compotte

  • Perso, j'ajoute un petit verre d'eau et 1 c. à soupe de sucre pendant la cuisson
  • Sortir la pâte et l'applatir au rouleau sur 0,5cm d'épaisseur

pâte briochée

  • Détailler ces cercles à l'emporte pièce (ou avec un verre)
  • Mettre une c. à soupe de compote (qui ne doit plus être chaude) au centre de la moitié des cercles
  • Humidifier le tour et poser dessus un autre cercle
  • Souder les deux cercles ensemble.
  • Recouvrir d'un linge et remettre à pousser 45 min
  • Préchauffer le four à 180°
  • Avant d'enfourner les beignets, les badigeonner de lait
  • Cuire 10 à 12 min en fonction de la taille des beignets

beingets

 

 

 

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